Karakteristik Produk Bagea Fortifikasi Nanokalsium Ikan Teri Jengki (Stolephorus indicus)

Ikan teri jengki (Stolephorus indicus) dimanfaatkan sebagai olahan ikan teri kering sebesar 51.4% dan masih terbatas pada diversifikasi produk. Diversifikasi produk berbahan baku ikan teri kering perlu dilakukan untuk pemenuhan gizi protein dan mineral. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan karakteristik nanokalsium ikan teri jengki kering, karakteristik produk kue bagea fortifikasi nanokalsium ikan teri jengki kering berdasarkan parameter organoleptik kenampakkan tekstur, warna, aroma dan rasa, kadar kimia meliputi kadar kalsium dan daya larut air. Metode eksperimen dengan 4 taraf perlakuan dengan 2 kali ulangan yaitu P₀ (tepung sagu 100 gr: nanokalsium 0 gr), P₁ (tepung sagu 85 gr: nanokalsium 15 gr), P₂ (tepung sagu 75 gr: nanokalsium 25 gr), P₃ (tepung sagu 65 gr: nanokalsium 35 gr). Parameter yang diuji meliputi karakteristik nanokalsium, pengujian produk kue bagea fortifikan (organoleptik), kadar kimia kadar kalsium dan daya larut air. Metode penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang dianalisis dengan ANOVA dan diuji lanjut Duncan. Data organoleptik dirancang dengan Kruskal-wallis yang dianalisis dengan K-Independent dan diuji lanjut Duncan. Hasil penelitian diperoleh karakteristik nanokalsium teri jengki kering diperoleh ukuran 464,94 nm – 14,76 nm. Parameter organoleptik menunjukkan bahwa produk kue bagea fortifikasi nanokalsium ikan teri jengki kering berpengaruh nyata (p<0.05) terhadap semua parameter yaitu kenampakkan, warna, aroma, rasa, dan tekstur. Fortifikasi nanokalsium ikan teri jengki kering dapat meningkatkan kadar kalsium sebesar 0,2140 mg/g – 0,4335 mg/g. Daya larut air berkisar 2,57% - 3,20%. Produk kue bagea yang direkomendasikan berdasarkan parameter organoleptik dan kadar kalsium yaitu pada perlakuan P₂ (tepung sagu 85 gr: nanokalsium 15 gr) namun pada daya larut air direkomendasikan pada pada perlakuan P₃ (tepung sagu 65 gr: nanokalsium 35 gr). Berdasarkan Standard Nasional Indonesia (SNI) Nomor 01- 3729-1995 tentang kue kering, bahwa produk kue bagea fortifikasi nanokalsium teri jengki kering sudah memenuhi standard secara organoleptik yaitu bau dan rasa pada kue bagea normal dan tidak tengik.