Analisis Mikrobiologi Ikan Sagela (Ikan Julung-Julung Asap) dari Tempat Pemasaran Berbeda Di Provinsi Gorontalo (Hermihamphus sp.)

Ikan sagela (Hemirhamphus sp.) atau ikan julung-julung asap, merupakan produk perikanan bernilai ekonomis tinggi yang populer di Provinsi Gorontalo. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan membandingkan mutu organoleptik dan tingkat cemaran mikroba (Angka Lempeng Total dan kapang) pada ikan sagela dari tiga lokasi pemasaran yang berbeda: home industry di Paguyaman Pantai, Pasar Sentral, dan Supermarket Gelael. Metode penelitian yang digunakan adalah eksploratif deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mutu organoleptik ikan sagela dari ketiga lokasi secara umum dapat diterima, dengan skor rata-rata di atas standar minimum 7. Sampel dari Supermarket Gelael menunjukkan mutu sensori tertinggi, diikuti oleh Pasar Sentral dan Paguyaman Pantai. Untuk parameter Angka Lempeng Total (ALT), semua sampel memenuhi syarat SNI (< 5,0 × 10⁴ kol/gr), dengan hasil untuk Gelael dan Paguyaman Pantai < 2,5 × 10³ kol/gr dan Pasar Sentral 2,7 × 10⁴ kol/gr. Namun, untuk parameter kapang, seluruh sampel dari ketiga lokasi tidak memenuhi syarat SNI (batas maks. 1 × 10² kol/gr). Tingkat cemaran kapang tertinggi ditemukan pada sampel dari Pasar Sentral (7,07 × 10³ kol/gr), diikuti Paguyaman Pantai (5,67 × 10³ kol/gr), dan yang terendah pada Supermarket Gelael (3,56 × 10³ kol/gr). Kesimpulannya, meskipun mutu organoleptik dan total bakteri (ALT) ikan sagela yang dipasarkan memenuhi standar, produk tersebut tidak aman dikonsumsi dari segi cemaran kapang yang jauh melampaui batas yang diizinkan. Perbedaan kondisi penjualan dan sanitasi antar lokasi pemasaran diduga kuat menjadi faktor penyebab perbedaan tingkat kontaminasi.