Pengaruh Lama Perebusan Terhadap Rendemen dan Karakteristik Kimia Ikan Kayu Cakalang (Katsuwonus pelamis) Studi Kasus di Pt. Celebes Mina Pratama

Manfaat perebusan ikan kayu cakalang dalam proses pengasapan ikan kayu yaitu mengurangi kadar air, memperbaiki tekstur ikan kayu, menghilangkan bau amis, dan mempermudah proses pengasapan. Tujuan penelitian ini menganalisis pengaruh lama perebusan terhadap rendemen dan karakteristik kimia ikan kayu untuk menghasilkan ikan kayu terbaik. Penelitian dilakukan melalui tahap seleksi bobot berat ikan cakalang, dilanjutkan dengan tahap perebusan, cabut tulang, pengeringan, dan pengasapan sampai ikan cakalang menjadi ikan kayu, selanjutnya pengujian di laboratorium untuk menguji kadar air, protein, lemak dan asam lemak. Analisis data yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua kali pengulangan dengan perlakuan lama perebusan pada taraf 40, 50, 60 menit dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa rendemen setelah perebusan setelah pengasapan yaitu 79,73% dan 18,85 %, 78,11% dan 18,71%, 77,33 dan 18,00% yang semakin berkurang seiring lama perebusan. Kadar air 16,35 – 15,69%, kadar protein 79,48 – 75,65%, kadar lemak 5,35 – 4,64%, asam lemak (asam palmitat 22,66 - 22,04%, asam stearat 12,41 – 12,64%, asam oleat 8,91 – 7,41%). Waktu perebusan dari hasil penelitian ini yaitu 50 menit.