Analisis Mutu Ikan Nila Selama Perendaman Dengan Penggunaan Ekstrak Daun Mangrove (Rhizophora Mucronata)

Ikan Nila (Oreochromis niloticus) yang selalu meningkat membuat para pembudidaya berinisiatif menerapkan sistem budidaya secara semi intensif guna untuk meningkatkan produksiagar dapat mengimbangi permintaan pasar. Ikan nila memiliki beberapa keunggulan sebagai ikan budidaya diantaranya memiliki daya tahan dan daya adaptasi yang tinggi mulai dari telur sampai dewasa pada perairan yang memiliki kadar asam dan basa yang tinggi Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama penyimpanan ikan nila (Oreochromis niloticus) yang direndam dalam ekstrak daun mangrove Rhizophora mucronata konsentrasi 30% terhadap mutu kesegaran ikan. Parameter yang diamati meliputi Total Plate Count (TPC), derajat keasaman (pH), Total Volatile Base Nitrogen (TVB-N), dan organoleptik yang terdiri atas kenampakan mata, insang, lendir, dan bau. Penelitian menggunakan perlakuan lama penyimpanan 0 jam, 8 jam, 16 jam, dan 24 jam. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap seluruh parameter pengujian. Nilai TPC meningkat seiring bertambahnya waktu penyimpanan, yaitu dari 1,87 log CFU/g pada 0 jam menjadi 7,67 log CFU/g pada 24 jam. Nilai TVB- N juga mengalami peningkatan dari 8,88 mg N/100 g menjadi 18,29 mg N/100 g. Sementara itu, nilai pH mengalami penurunan pada 8 jam kemudian meningkat kembali hingga 7,21 pada 24 jam. Hasil organoleptik menunjukkan penurunan mutu ikan selama penyimpanan, terutama pada parameter kenampakan, insang, lendir, dan bau. Perlakuan terbaik diperoleh pada penyimpanan 16 jam karena masih memenuhi standar mutu SNI dan dapat diterima oleh panelis. Ekstrak daun mangrove Rhizophora mucronata terbukti mampu memperlambat pertumbuhan mikroba dan mempertahankan mutu ikan nila, hingga meskipun tidak dapat menghentikan proses pembusukan sepenuhnya.