Karakteristik Pati Buah Mangrove Bruguiera Gymnorhiza dan Sonneratia Caseolaris Berpotensi Sebagai Edible Film dari Kawasan Perairan Kabupaten Gorontalo Utara

Buah mangrove Bruguiera gymnorhiza dan Sonneratia caseolaris memiliki potensi sebagai sumber pangan alternatif yang berpotensi sebagai edible film dalam mengoptimalkan potensi sumber daya alam lokal dan memajukan industri pangan secara keseluruhan. Tujuan penelitian adalah melakukan karakterisasi kimia pati buah mangrove B. gymnorhiza dan S. caseolaris, membandingkan karakteristik kimia pati buah mangrove B. gymnorhiza dan S. caseolaris dan mengkaji pati buah B. gymnorhiza dan S. caseolaris berpotensi sebagai edible film dari perairan Kabupaten Gorontalo Utara. Metode penelitian menggunakan experimental Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan dan dianalisis menggunakan Analysis of Varians (ANOVA). Penetuan produk terpilih dilakukan dengan uji t-test. Parameter pengujian meliputi kadar air, total pati, amilosa dan amilopektin dari kedua buah mangrove B. gymnorhiza dan S. caseolaris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air buah mangrove B. gymnorhiza dan S. caseolaris yaitu 8.35% dan 8.14% sesuai SNI 01-4270-1996 edible film yaitu 16%. Total pati pada buah mangrove B. gymnorhiza 32,27%, amilosa 26,96% dan amilopektin 5,31%, pada buah mangrove S. caseolaris total pati 21,44%, amilosa 18,45% dan amilopektin 2,98%. Buah mangrove B. gymnorhiza lebih berpotensi dijadikan edible film disebabkan memiliki total pati yang lebih tinggi dibandingkan dengan buah mangrove S. caseolaris