Pengaruh lama pemasakan terhadap karakteristik organoleptik dan kimia permen soba rumput laut Kappaphycus alvarezii

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik organoleptik (hedonik) dan kimia permen soba rumput laut pada lama pemasakan yang berbeda. Variasi lama pemasakan yang digunakan adalah 1 jam, 1,5 jam, dan 2 jam. Kegiatan penelitian dilaksanakan pada bulan Juni 2024 sampai Maret 2025. Penelitian ini merupakan penelitian experimen yang dibagi 2 tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pemasakan memberikan pengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik (hedonik) dan kimia permen soba yang dihasilkan. Pemasakan 1 jam, permen soba mengandung air 34,97%, abu 1,13%, lemak 6,61%, protein 3,09%, dan karbohidrat 54,21%; lama pemasakan 1,5 jam kandungan air yang dihasilkan 14,08%, abu 1,46%, lemak 7,06%, protein 3,64%, dan karbohidrat 73,77%, sementara untuk pemasakan 2 jam menghasilkan air 7,92%, abu 1,67%, lemak 10,51%, protein 4,09% dan karbohidrat 75,82%.