Karakteristik Tepung Alga Coklat Sargassum crassifolium dari Perairan Teluk Tomini Kawasan Wisata Kaisomaru

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik makroskopis, kandungan logam berat, mineral, proksimat, rendemen ekstrak, serta kandungan fitokimia tepung Sargassum crassifolium dari Perairan Teluk Tomini kawasan wisata Kaisomaru. Sampel rumput laut diolah menjadi tepung melalui proses pencucian, pengeringan, penghalusan, dan pengayakan, kemudian dianalisis secara kimia dan fitokimia. Hasil identifikasi makroskopis menunjukkan bahwa sampel memiliki ciri khas alga coklat, yaitu talus silindris, bercabang banyak, memiliki filoid bergerigi, vesikel udara, dan holdfast yang melekat pada substrat keras. Analisis logam berat menunjukkan kadar arsen (As) sebesar 1,315 ± 0,08 mg/kg yang telah melampaui batas SNI, sedangkan kadmium (Cd) sebesar 0,096 ± 0,00 mg/kg masih memenuhi standar keamanan pangan. Kandungan mineral didominasi oleh kalsium (Ca) 23 ± 0,00%, diikuti magnesium (Mg) 4,25 ± 0,00%, natrium (Na) 2,165 ± 0,00%, besi (Fe) 0,92667 ± 0,006%, dan kalium (K) 0,33333 ± 0,65%. Analisis proksimat menunjukkan kadar abu 37,147 ± 1,60%, karbohidrat 37,1991 ± 2,09%, protein 12,176 ± 0,378%, air 11,277 ± 0,156%, dan lemak 4,4 ± 0,48%. Hasil rendemen ekstraksi menunjukkan pelarut etanol menghasilkan rendemen tertinggi sebesar 70,00%, diikuti etil asetat 24,40%, dan n-heksana 12,24%, yang menandakan bahwa pelarut polar lebih efektif mengekstrak komponen bioaktif. Uji fitokimia menunjukkan adanya senyawa fenol, alkaloid, flavonoid, dan saponin, sedangkan tanin tidak terdeteksi. Hasil ini menunjukkan bahwa Sargassum crassifolium memiliki potensi sebagai sumber senyawa bioaktif dan mineral, namun pemanfaatannya sebagai bahan pangan perlu memperhatikan kandungan arsen yang melebihi ambang batas.