Formulasi Minuman Tradisional dengan Penambahan Serbuk Padina Minor sebagai Pangan Fungsional

Minuman Tradisional merupakan minuman yang terbuat dari bahan alami dan merupakan salah satu bentuk pangan fungsional yang bisa dikembangkan dengan menambahkan bahan lain yang memiliki nilai gizi. Padina minor merupakan salah satu spesies rumput laut coklat yang eniliki kandungan senyawa bioaktif dan aktifitas antioksidan yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh sehingga dapat dimanfaatkan sebagai pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan dan menganalisis karakteristik dari minuman tradisional dengan penambahan serbuk padina minor sebagai pangan fungsional. Penelitian ini terdiri dari dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan dilakukan sebanyak dua kali, yaitu pertama untuk membuat serbuk padina minor, dan yang kedua untuk mencari formulasi pencampuran serbuk jahe merah dan gula aren. Sedangkan penelitian utama dilakukan dengan formulasi minuman tradisional, yaitu P1 0 gr, P2 1 gr, P3 3 gr, P4 5 gr. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) meliputi kadar air dan kelarutan. Analisis antioksidan dan derajat kehalusan dibahas secara deskriptif, sedangkan data organoleptik di analisis dengan teknik statistika non parametrik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan serbuk padina minor pada minuman tradisional memberikan pengaruh pada penerimaan organoleptik hedonik (kenampakan, aroma, tekstur dan rasa) dan organoleptik mutu (warna dan aroma). Nilai kadar air dari semua formulasi memenuhi syarat mutu serbuk minuman tradisional menurut Standar Nasional Indonesia 01-4320- 1996, yaitu maksimal 3,0%. Hasil uji kelarutan (20,57-31,36%), derajat kehalusan (99,8-99,9%) dan nilai antioksidan (66,07-107 ppm) yang menunjukkan adanya kemampuan antioksidan kuat sehingga produk ini dapat dikategorikan pangan fungsional karena kandungan antioksidan yang bermanfaat untuk kesehatan.