Karakteristik Produk Kopi Instan Mangrove Rhizophora Stylosa Hasil Fortifikasi Maltodekstrin

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh formula seduhan kopi mangrove dan konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik fisik, kimia kopi instan buah mangrove (Rhizophora stylosa). Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 6 taraf perlakuan rasio maltodekstrin terhadap seduhan kopi instan mangrove, yaitu 11%, 14%, 17%, 20%, 23%, 26% masing – masing dengan tiga kali ulangan. Parameter uji meliputi berat jenis, daya larut, waktu larut, kadar air. Hasil analisis menunjukan bahwa variasi konsentrasi maltodekstrin memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap parameter uji. Nilai berat jenis berkisaran 0,39 – 0,74 g/mL, daya larut 67,03 – 68,05%, waktu larut 58,44 – 76,08 detik, dan kadar air 2,00 – 4,64%. Semakin tinggi konsentrasi maltodekstrin, maka berat jenis cenderung menurun, sedangkan daya larut meningkat dan waktu larut menjadi lebih cepat. Perlakuan terbaik diperoleh pada formula sampel F6 dengan ratio 26% maltodekstrin dan 73% seduhan kopi mangrove, yang menghasilkan berat jenis 0,39 g/mL, daya larut 68,05%, waktu larut 58,44 detik dan kadar air 2,56%. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa kombinasi teknik foam mat drying dan konsentrasi maltodekstrin yang tepat mampu menghasilkan kopi instan mangrove dengan optimal.