Mutu Stik Ikan Teri Stolephorus sp. dengan Penambahan Tepung Karagenan (Eucheuma cottonii)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu stik ikan teri ( Stolephorus sp.) dengan penambahan tepung karagenan ( Eucheuma cottonii ) melalui uji organoleptik mutu hedonik, kadar air, kadar kalsium, dan tekstur. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan penambahan tepung karagenan, yaitu 0 g, 25 g, 50 g, dan 75 g, dengan dua kali ulangan. Uji organoleptik dilakukan oleh 25 panelis sensitivitas, sedangkan analisis kadar udara, kadar kalsium, dan tekstur dilakukan di laboratorium. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung karagenan berpengaruh nyata terhadap kenampakan dan kadar air stik ikan teri, namun tidak berpengaruh nyata terhadap aroma, rasa, dan tekstur organoleptik. Perlakuan terbaik berdasarkan penilaian organoleptik adalah penambahan 25 g tepung karagenan. Pada analisis fisik dan kimia, peningkatan tepung karagenan cenderung meningkatkan kadar kalsium dan mempengaruhi karakteristik tekstur produk. Dengan demikian, penambahan tepung karagenan dapat digunakan sebagai bahan tambahan untuk memperbaiki mutu stik ikan teri