Karakteristik Fisika dan Kimia Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Hasil Perebusan Berbeda

Limbah tulang ikan bandeng (Chanos chanos) merupakan hasil samping industri pengolahan perikanan yang belum dimanfaatkan secara optimal, padahal memiliki kandungan mineral, terutama kalsium dan fosfor, yang berpotensi sebagai bahan baku tepung tulang. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh perbedaan lama perebusan terhadap karakteristik fisika dan kimia tepung tulang ikan bandeng. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua perlakuan, yaitu perebusan selama 1 jam (F1) dan 1,5 jam (F2), masing-masing dua kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi organoleptik (kenampakan, aroma, tekstur), densitas kamba, tingkat kecerahan (L), derajat putih, kadar air, kadar abu, kadar kalsium, dan kadar fosfor. Data organoleptik dianalisis menggunakan uji Kruskal–Wallis dilanjutkan uji Mann–Whitney, sedangkan data fisika dan kimia dianalisis menggunakan ANOVA pada taraf kepercayaan 95% (α = 0,05). Hasil penelitian menunjukkan lama perebusan berpengaruh terhadap karakteristik tepung tulang ikan bandeng. Perlakuan F1 menghasilkan karakteristik organoleptik terbaik dengan nilai kenampakan 5,00, aroma 4,64, tekstur 4,80, kadar air 4,58%, densitas kamba 0,95 g/mL, dan kadar fosfor 3,942%. Perlakuan F2 menghasilkan kadar kalsium tertinggi 30,66%, kadar abu 50,95%, derajat putih 59,07%, dan tingkat kecerahan (L) 75,18%. Kedua perlakuan telah memenuhi persyaratan kadar air berdasarkan standar mutu tepung tulang, namun kadar fosfor masih di bawah standar SNI 01-3158-1992. Perebusan 1 jam direkomendasikan untuk menghasilkan mutu sensoris terbaik, sedangkan perebusan 1,5 jam lebih efektif dalam meningkatkan kandungan mineral, terutama kalsium