Formulasi dan Karakterisasi Sambal Berbahan Dasar Kepiting Bakau (Scylla Serrata) Hasil Samping Budidaya Kepiting

Kepiting bakau (Scylla serrata) merupakan salah satu komoditas perikanan yang memiliki kandungan gizi tinggi dan nilai ekonomi yang besar, namun pemanfaatannya sebagai produk olahan masih terbatas. Salah satu upaya diversifikasi produk adalah mengolah kepiting bakau menjadi sambal siap konsumsi yang memiliki nilai tambah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi serta karakteristik kimia dan organoleptik sambal berbahan dasar kepiting bakau (Scylla serrata). Perlakuan yang digunakan pada penelitian ini yaitu penambahan daging kepiting, yaitu P1 (100 g), P2 (150 g), dan P3 (200 g). Parameter yang diamati meliputi uji organoleptik mutu hedonik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) serta analisis proksimat yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak. Analisis data kimia menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial 3 kali ulangan, sementara uji organoleptik menggunakan Kruskal-wallis. Berdasarkan hasil uji secara organoleptik nilai tertinggi yaitu penggunaan daging kepiting bakau 150 gr. Karakteristik kimia pada sambal kepiting bakau berdasarkan hasil uji secara kimia formulasi yang memiliki nilai gizi tertinggi yaitu sambal dengan penggunaan daging kepiting bakau 150 gr.