Pengaruh Konsentrasi Gelatin Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp.) Terhadap Sifat Melkanis dan Aktivitas Antibakteri Kemasan Alami yang Diinkorporasi dengan Ekstrak Lamun Thalassia hemprichii

Kebutuhan akan kemasan ramah lingkungan mendorong pengembangan film kemasan berbasis bahan alami. Gelatin dari tulang ikan tuna berpotensi digunakan karena sifat biopolimernya yang baik, namun kelemahannya terhadap kelembaban perlu diatasi dengan penambahan bahan aktif seperti ekstrak non polar pada lamun Thalassia hemprichii, yang dapat menghambat sifat penghalang uap air ke dalam film kemasan. Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi optimal gelatin yang dapat menghasilkan sifat mekanis film kemasan yang baik serta memiliki aktivitas antibakteri yang paling efektif. Jenis penelitian ini adalah eksperimental kuantitatif, dengan perlakuan konsentrasi gelatin 2,5%, 5%, 7,5%, dan 10% menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Parameter yang diuji mencakup kuat tarik, elongasi (perpanjangan), kelarutan, ketebalan, laju transmisi uap air (WVTR), dan aktivitas antibakteri terhadap Escherichia coli, Staphylococcus aureus, dan Vibrio cholerae. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi gelatin dalam formula dapat meningkatkan kuat tarik yaitu pada konsentrasi 7,5% yang tidak berbeda dengan 10% sebesar 5.10 – 5.11 Mpa, elongasi tertinggi dicapai pada konsentrasi 10% sebesar 152.84 %, ketebalan pada konsentrasi 10% sebesar 0.23 mm, dan penghambatan terhadap S. aureus pada konsentrasi 10% sebesar 20.28 mm meskipun tidak nyata dengan perlakuan lainnya, namun menurunkan nilai laju transmisi uap air (WVTR) pada konsentrasi 5% selbelsar 9.13 g/m2, aktivitas antibakteri E. coli yang berkurang pada konsentrasi 10% menjadi 13.15 mm dan V.cholerae menjadi 13.67 mm meskipun tidak nyata dengan perlakuan lainnya. Uji kelarutan, aktivitas antibakteri V. cholerae dan S. aureus tidak dipengaruhi oleh konsentrasi gelatin yang berbeda. Konsentrasi 5% adalah yang paling disarankan karena memenuhi 6 parameter. Film kemasan berbasis gelatin tulang ikan tuna yang diinkorporasi dengan ekstrak lamun Thalassia hemprichii berpotensi sebagai kemasan aktif ramah lingkungan yang efektif untuk aplikasi industri pangan berkelanjutan.