Dosen dan peneliti dari Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Kelautan dan Teknologi Perikanan, Universitas Negeri Gorontalo kembali menghasilkan publikasi ilmiah terkait keamanan pangan hasil perikanan melalui penelitian berjudul “Analysis of Bacterial Count and Acceptability Level of Smoked Sagela Fish in Different Marketing Locations” yang dipublikasikan pada Fisheries Journal tahun 2026.

Penelitian ini dilakukan oleh Asri Silvana Naiu, Zulkifli Arafa, dan Wila Rumina Nento dengan tujuan menganalisis mutu organoleptik serta tingkat cemaran mikroba pada ikan sagela asap yang dipasarkan di beberapa lokasi berbeda di Provinsi Gorontalo.

Penelitian dilakukan pada tiga lokasi pemasaran, yaitu industri rumah tangga di Paguyaman Pantai, Pasar Sentral, dan Supermarket Gelael. Parameter yang dianalisis meliputi mutu sensori (organoleptik), Angka Lempeng Total (ALT/TPC), dan cemaran kapang.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel ikan sagela asap masih memiliki mutu organoleptik yang baik dan dapat diterima konsumen dengan nilai rata-rata di atas standar minimum SNI. Sampel dari Supermarket Gelael memperoleh nilai sensori tertinggi dibandingkan lokasi lainnya.

Pada pengujian ALT, seluruh sampel masih memenuhi batas aman Standar Nasional Indonesia (SNI), sehingga secara total bakteri produk masih layak dikonsumsi. Namun demikian, pengujian kapang menunjukkan bahwa seluruh sampel memiliki tingkat cemaran yang melebihi batas maksimum SNI, terutama pada sampel dari Pasar Sentral.

Temuan ini menunjukkan bahwa meskipun ikan sagela asap memiliki kualitas sensori yang baik, aspek sanitasi, penyimpanan, pengemasan, dan kondisi pemasaran masih perlu ditingkatkan untuk menjamin keamanan pangan masyarakat.

Penelitian ini menjadi salah satu kontribusi nyata Jurusan Teknologi Hasil Perikanan dalam mendukung pengembangan teknologi pengolahan hasil perikanan yang aman, bermutu, dan berkelanjutan, sekaligus meningkatkan kesadaran masyarakat terhadap pentingnya keamanan pangan produk perikanan tradisional di Gorontalo.